TÊTE DE MOINE / FROMAGE DE BELLELAY AOP

Der Tête de Moine ist ein geschmierter Halbhartkäse aus Rohmilch, welcher traditionell zu Rosetten geschabt wird und dadurch, sowie vermutlich auch durch seine kleine Laibgrösse, bereits nach einer minimalen Reife-dauer von 2.5Monaten eine gewisse Schärfe erzeugt.

Im Handel ist der zylindrische Laib als Ganzes, halbiert oder in Rosetten zu kaufen. Je nach Reifegrad in einer anderst farbigen Verpackung: Silber (Classic, 2.5Mt.), Gold (Réserve, 4Mt.), Scharz (Extra, 6Mt.), Braun (Fermière, mind. 100Tage).

Mit seiner rund 800 jährigen Entstehungsgeschichte gehört er zusammen mit dem Le Gruyère, dem Sbrinz und dem Formaggio d'Alpe Ticinese zu den ältesten Süsskäsen der Schweiz. Sie alle entstanden in der Zeit, als man als man durch die Umstellung auf die Rinderhaltung - welche im 9.Jh. einsetzte - zunehmend mehr Vollmilch zur Herstellung von Fettkäse verfügbar hatte.

In der folgenden Audiodatei habe ich Informationen aus dem Buch "Schweizer Käse" von Dominik Flammer und Fabian Scheffold, sowie der Homepage https://tetedemoine.ch/de/infos/geschichte (dem darauf verlinkten Film) zusammengefasst

Informationen zum Tête de Moine / Fromage de Bellelay AOP

2:23

Die Girolle und ein Stück Tête de Moine - geschnitten ;)

Bei einer Degustationsrunde stellten wir fest, dass der Käse gegen das Ende, also in Rindennähe, würziger zu schein scheint und der Unterschied seines Flavours geschabt oder geschnitten weniger zum Tragen kommt.