WELTMEISTERSCHAFT IN BERN

In den 90er Jahren zeigte sich in der Käsewelt ein Trend zur Massenproduktion. Um diesem entgegenzuwirken und dem Traditionshandwerk zu mehr Aufmerksamkeit zu verhelfen, organisierte die Guild of Finde Food (britischer Gourmet-Verlag, Veranstalter World Cheese Awards) 1988 die ersten World Cheese Awards in Grossbritannien. 250 Käse nahmen daran teil. Der Grossanlass wiederholt sich in diesem Jahr zum 37.Mal, mit erstmaliger Durchführung im Käseland Schweiz. Die Teilnehmerzahl hat sich inzwischen deutlich gesteigert; sind es dieses Jahr 5244 Käsekreationen aus 46 verschiedenen Ländern (darunter 948 CH-Käse), welche verkostet werden. Die 265 Juroren:innen reisen aus verschiedenen Ländern an und bringen Erfahrungen aus verschiedenen Arbeitsbereichen mit und um den Käse mit.

Auf meinem Weg zum Expogelände traf ich drei Vertreter aus Grossbritannien. Sie liefen beschwingt und waren sichtlich gespannt, was sie am heutigen Tag erwartet. Zwei von Ihnen arbeiten im Einkauf, die dritte ist selbst Milchtechnologin und freut sich besonders auf die Vielfalt der Produkte. Frisch-/Weich- und Hartkäse in all seinen Varianten, sowie aus Milch unter-schiedlicher Tierrassen werden anwesend sein. Darunter auch Käse aus Esel- oder Kamelmilch. Im Unterschied zu internationalen Meisterschaften werden die Käse bei den Weltmeisterschaften nicht in Kategorien unterteilt, was für sie als Jourorin besonders reizvoll sei.

Der Wettbewerb wird von verschiedenen Darbietungen umrandet und bietet insbesondere der Schweizer Vereinigung der AOP-IGP die Möglichkeit, die Traditionskäse aus der Schweiz an den Markt- und Verpflegungsständen zu präsentieren.

Das Verkosten der internationalen Kreationen bleibt den Juroren:innen vorenthalten. Einen Blick auf die Tische werfen zu können hinterlässt aber dennoch einen bleibenden Eindruck.

Das Selektionsverfahren findet in drei Druchgängen statt.

Im ersten Durchgang werden die Käse nach einem Zufallsprinzip auf 110Tische verteilt. Jedem der Tische wird ein Juryteam, bestehend aus 2-3Personen, aus unterschiedlichen Berufsfeldern zugeteilt (Köche, Einkäufer, Gastronomen, Qualitätsprüfer, Milchtechnologen, etc.). Diesen bleibt zur Verkostung der 45-50Käse drei Stunden. In dieser ersten Runde werden die Käse nicht aneinander gemessen, sondern allgemein beurteilt. Die Jury entscheidet, obs für eine Auszeichnung reicht und vergibt entsprechend Bronze, Silber und Gold. Zudem wählen sie ihren Favoriten auf dem Tisch und geben diesem Super-Gold-Status.

Nach dem Mittag stehen so 110 Super-Gold-Käse fest, welche in einem zweiten Durchgang einer Jury von international anerkannten Experten:innen weitergereicht werden. Jede:r Jouror:in bestimmt aus den 110 ihren/seinen persönlichen Favoriten.

Die 14Finalisten werden dann im dritten Durchgang auf der Bühne vor Publikum erneut verkostet. Die Jouroren:innen vergeben Punkte von eins bis sieben.

Alle Informationen zu den Resultaten der ausgezeichneten Käse sowie der Rangliste der 14 Finalisten findet ihr unter: https://gff.co.uk/for-producers/world-cheese-award

Erster Selektionsdurchgang: Auszeichnungsvergabe Bronze/Silber/Gold und Kür der 110 Super-Gold-Käse

Hinweis:

• TV-Sendung "Schweiz Aktuell" vom 13.November 2025

• Radiosendung srf 1 "Morgengast" vom 14.November 2025 : Interview mit Christian Zürcher, Jurymitglied am World Cheese Awards in Bern.

• Titelbild zum Blog-Beitrag: unsere Wahrnehmung ist bekanntlich selektiv und so registrierte ich auf meinem Weg an die Weltmeisterschaften die Leuchtsäule vor dem McDonalds am Bahnhof in Bern, mit welcher auf ihr Raclette-&Fondue-Burger aufmerksam gemacht wird. Vom kritschen Blick des Mitarbeiter an der Theke zu einer Erklärung für mein Foto aufgefordert, ging ich auf ihn zu und fragte ihn nach seinem Tipp für den Gewinner am heutigen Tag. Nach kurzem Zögern tippte er spontan auf einen Österreicher Käse.