VACHERIN MONT-D'OR AOP
- Seraina
- 8. Feb.
- 2 Min. Lesezeit
Der einzige Weichkäse unter dem Duzend AOP Käsespezialitäten der Schweiz wird in der Region des Waadtländer Jura produziert. Wie beim Alpkäse handelt es sich beim Vacherin Mont-d'Or ebenfalls um ein Saisonprodukt - eines jedoch, das im Herbst bis Anfangs Frühling entsteht (Produktionszeit ab Mitte August bis Ende März). Der traditionelle Verkaufsstart - der "Eidgenössischen Dank-/Buss- und Bettag", dem "Jeûne fédéral" im September - wird von seinen Fans jeweils vorfreudig erwartet.
Seine Beschreibung Im Pflichtenheft lässt einem imaginär in die Herbstlandschaft des Juras reisen: leicht gewellte und weiche Rinde von bernsteingelber bis rotbrauner Farbe, leicht fliessender Teig von elfenbeingelber Farbe, wenig säuerlich, leicht salzig mit Aroma von Holz und Fichtenharz.
Fichtenholz? In der Audiodatei habe ich den Text vom Buch "Schweizer Käse" von Dominik Flammer und Fabian Scheffold sowie Informationen aus der anschaulichen Homepage https://www.vacherin-montdor.ch zusammengefasst.
Danièle Magnenat ist aktuell die einzige Frau unter den elf Produzenten des Vacherin Mont-d'Or. Interessanterweise handelte bereits ihre Grossmutter mit der jurassischen Delikatesse, indem sie in ihrem Keller die Pflege der Käse für andere Käser übernahm.
Danièle Magnenat hat 20jährig den Familienbetrieb übernommen und musste ihn gleich durch die Krisenjahre, welche der Listerienskandal um den Vacherin Mont-d'Or in den 90er Jahren verursachte, steuern. Dies gelang ihr durch ihr zweites Standbein mit Sorten wie Le Gruyère und dem Tommes vaudaoise. Viele Betriebe mussten in dieser Zeit schliessen. Die Fromagerie Le Séchey ist ein kleiner Betrieb, welcher durch die enge Zusammenarbeit mit den Milchbauern und zweier Nachbarinnen, welche die Fichtenringe und Holzschachteln von Hand fertigen, eine intakte lokale Wertschöpfungskette ermöglicht. Mit der Produktion von Gruyère hat sie vor zehn Jahren aufgehört und reduziert ihr Sortiment nahdisnah. Wie lange es ihren Vacherin Mont-d'Or wohl noch gibt?
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