URNER ALPKÄSE

Seraina

5. Sept.

2 Min. Lesezeit

Aktualisiert: 8. Sept.

Der Urner Alpkäse ist ein halbharter geschmierter Käse aus Rohmilch, welcher während des Sommers auf 90 Alpsennereien (im Schächental, Oberes-/Unteres Rheusstal, Urserntal) hergestellt wird. Ab sechs Wochen Reifezeit ist der Käse genussreif. Oftmals werden zusätzlich zum Salzwasser noch Kräuter und Gewürze wie Knoblauch, Schnittlauch, Kümmel, Basilikum oder Pfeffer verwendet.

Unter dem Kapitel Schweizer Traditionskäse im Buch "Schweizer Käse" von Dominik Flammer und Fabian Scheffold findet sich auch die Geschichte zum Urner Alpkäse. Auf der darin portraitierte Alp Gnov, welche zuhinterst im Maderanertal liegt, wird seit einem Älplerwechsel vor einigen Jahren jedoch kein Käse mehr hergestellt. Die Alp wird aktuell mit Rindern bestossen.

In folgender Audiodatei habe ich die Informationen zu seiner Entstehungs- und Vermarktungsgeschichte aus dem Buch zusammengefasst:

Informationen zum Urner Alpkäse

3:10

ALP-KÄSEREI STÖSSI (UR) im Maderanertal

Anstelle der Alp Gnov besuchte ich im August 2026 eine andere Alp des Maderanertals, die Alp Stössi. Zusammen mit einer Dritten, der Alp Gufern, bilden sie die "Alpgenossenschaft Stössi", welcher sieben Familien aus Bristen angehören.

Im Posti von Amsteg nach Bristen wird schnell klar, das Maderanertal ist mit seiner Geschichte als Kurort und Palette an Ausflugszielen ein Magnet für Jung&Alt. Alle Plätze sind besetzt. Bei der Talstation Golzern verstäuben sich alle: warten auf einen Platz in der gelben Kabine der Seilbahn oder machen sich munter an den Anstieg (Golzerensee, Windgällenhütte, etc.). Den Weg entlang des Chärstelenbachs scheint an diesem Morgen ausser mir nur wenige zu wählen. So laufe ich eine knappe Stunde gemächlich diesem entlang, am hübschen, geschindelten Gasthaus Legni vorbei bis zur Alp Stössi. Auch hier laden Tische und Bänke zum Verweilen ein.

Das Team der Alp Stössi produziert nebst Alpkäse auch Mutschli, Bratkäse, Ziger (aus der anfallenden Molke), Joghurt und Butter. Verkauft wird ein Grossteil davon direkt vor Ort im Beizli (www.alp-stoessi.ch).

Simon, der Käser, schenkt mir ein Glas frische Molke ein und wir kommen ins Gespräch. Spontan bekomme ich noch die Gelegenheit, die Molkerei und den Reifekeller zu sehen und muss schmunzeln, als ich den Alpnamen mit dekorativen Grossbuch-staben auf der Järbseite eingeprägt sehe.

Akustische und visuelle Eindrücke vom Chärstelenbach*:

*Ursprung: Hüfisee, Mündung: Reuss bei Amsteg, Länge 12km, Höhenmeter: ca. 1100

Sound am Ufer des Chärstelenbachs

2:40