GLARNER ALPKÄSE AOP

Jahrhundertalte Tradition hat im Glarnerland die Ziger- und Butterherstellung. Der Glarner Alpkäse wird hingegen erst im 19.Jahrhundert erwähnt. Dennoch entwickelte er sich rasch zu einem Identifikationsprodukt für die Glarner Bevölkerung. Aktuell wird er auf 27 Sennereibetrieben produziert.

Im Unterschied z.B. zum Tessiner Alpkäse AOP, ist die Weiterreifung des Glarner nicht an die Alp gebunden. Die meisten Sennen:innen verschieben so ihre Laibe wenige Tage nach dem Salzbad ins Tal. Ein Teil wird in privaten Kellern, mehr als die Hälfte in einem Gemeinschaftskeller der Genossenschaft Glarona in Glarus gepflegt. Die Glarona übernimmt auch die Vermarktung/Vertrieb der Käse im In- und Ausland und fungiert auch als Bezugsort für die Milchsäurebakterienkulturen.

Nach 60Tagen ist der halbhart, geschmierte Käse genussreif und wird bis zum Alter von zwei Jahren im Grosshandel angeboten.

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  Keller Glarona Käsegenossenschaft

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  Glarona (Glarus): bereit für den Start der Saison/Eintreffen der ersten Alpkäse Mitte Juni

Flavour: nebst milchigen und fruchtigen Aromen können durch die Herstellungsbedingungen der Alpen (Holzfeuer unter dem Chessi) zusätzlich Röstnoten wahrgenommen werden. Geschmacklich kommt für mich eine (erfrischende) Säure zum Tragen.

Zur Vermarktung des Glarner Alpkäses und Stärkung des Netzwerks der Akteure hat die VISIT Glarnerland AG (die Tourismusorganisation im Kanton GL) einen Käsepass lanciert. Dieser soll Einheimische und Gäste auf die Alpsennereien aufmerksam machen und durch das Sammeln von Stempeln zum Erwandern dieser anspornen. Ab fünf Stempel erhält der Sammler dann ein Stück Alpkäse und kann an einer Preisverlosung am "Glarner Alpchäs-&Schabziger-Märt" in Elm teilnehmen. Dieser findet stets am ersten Sonntag im Oktober statt (im 2026 am 4.Oktober).

Anfangs August 2026 besuchte ich Familie Huser auf der ALP HINTERSCHLATT im Rossmattertal (ein Seitental des Klöntals). In der Audiodatei habe ich meine Eindrücke festgehalten:

Besuch auf der Alp Hinterschlatt

3:04

Link zum Portrait "Alp Hinterschlatt" mit Film: https://alpinavera.ch/magazin/alp-hinterschlatt-im-rossmattertal